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【腌制小黄瓜】腌制小黄瓜的做法_腌制小黄瓜的技巧

时间:2018-06-01来源:西餐菜谱大全

编辑:小菜

 在夏季食用和时配一些腌制的小做开胃小菜,是很不错的选择,既开胃无油,又爽脆好吃。是昌北泡菜的一种,昔时当地居民都把丰产时收获的、等用盐水腌起来,制成泡菜,放到冬天来享用。故当地居民一年四季有风味独特吃。那么,这种腌制小黄瓜究竟要怎么做呢?

腌制小黄瓜的做法

 黄瓜是人们非常喜欢吃的一种,而用新鲜的黄瓜腌制而成的腌黄瓜,更是极其受人青睐,腌制的小黄瓜是一道非常开胃的家常小菜,餐桌上如果有腌制小黄瓜的话,人们的食欲肯定会大增的!下面,我们就来学习一下腌制小黄瓜的做法!

方法一

主料:黄瓜十斤、盐一斤、一斤、三袋、、葱、、

步骤:

1、切好后洒盐一斤(如果做的量少,照这个比例递减就行了,不用担心咸的,放盐是为了杀出黄瓜里面的水来,盐会大多随着水流走)。

2、把洒了盐的黄瓜拌匀,用重物压上,把黄瓜里的水尽可能的多挤出来。

3、依自己口味,准备、蒜,喜欢吃辣的,还准备了辣,放置一边,明早备用。

4、三袋、半斤一起放入锅中,待把酱油煮开、白糖融化后关火,找一容器倒入晾凉。次日早上七点,就会有杀过水的黄瓜。

5、在晾凉的酱汤中,依次加入黄瓜、姜颠痫病的最佳治疗方法、蒜、、拌匀。

6、加白酒(一定要放的,味道很好),(不喜欢可以不放)少许。

7、火上做锅,放油,油热后加少许,待油温接近室温,浇到刚才泡好的黄瓜上

8、将泡好的黄瓜放到没有水没有油的容器里,下面扣个小碗,腌制4到5天即可。

方法二

主料:鲜嫩黄瓜两至三根、盐一勺、五勺,一块(核大小)、一勺、小半勺、干红辣椒四个

步骤:

1、将黄瓜洗净,切成大约八厘米长手指头粗细的小段,放在干净容器内用盐搅拌均匀,待用。

2、将盐、白、冰糖、、味精等材料一起放进一个小碗里边,搅拌均匀,并放置到冰糖完全溶解。

3、黄瓜用盐腌二十分钟左右会渗出很多水分,把这些水分倒掉,并将刚才调好的调味料到入黄瓜中搅拌均匀。

4、放置冰箱中冷藏一天,即可。

特点:酸中带甜,辣味适中,冰爽可口,开胃消食。

以上就是对于腌制小黄瓜的做法啦!喜欢吃腌制黄瓜的朋友们可以自己在家亲手做着试一试了哦!

腌制小黄瓜的技巧

 随着人们对西洋食品接受程度的提高,小黄瓜越来越受到欢迎,小黄瓜分为两种,一般美国产的品种稍大一些,而较小的长度约在7厘米以下。而不同的黄瓜品种,它的加工方法也是不同的。下面,我们就来了解与喜爱关于黄瓜腌制的技巧与方法!

1、腌制小黄瓜时一定要用冰糖和,不看癫痫哪家医院比较好要用白糖和米或者,否则做不出那种清爽的味道。

2、用盐腌黄瓜的时候,盐的用量切勿过多,否则会影响最后清甜的口感。

3、此道放置在冰箱中腌制,所以特别适合夏天食用,在保证卫生的情况下腌制的时间如果超过两天效果会更好。如果只腌一天,也已经很不错了。

4、和别的不同的是,腌制的小黄瓜不需要放香油,以强调不带一滴油脂的清爽感。

5、控干水份,用牙签在黄瓜表面扎许多小眼,这样做是为了使盐分尽量进入到黄瓜中,也可以使黄瓜内部的水分尽快出来。

国外对于腌制黄瓜的做法主要有以下几种:

1、发酵法,它采用乳酸菌发酵,成品盐度大约在5-8或10-15%之间,美国广泛使用这种方法。

2、醋渍法,用用白醋或食用冰醋酸加盐进行泡制,在这个过程中不进行发酵,西欧使用这个方法比较多

3、传统腌制法,采用高盐,类似于腌渍扬州的乳黄瓜,日本多采用这个方法。

以上不管用什么方法进行盐渍,最终产品在加工前,均进行脱盐脱酸处理,然后加入各种调味料,最后杀菌制成。

腌制小黄瓜的营养成分

 在夏季食用和时配一些腌制的小黄瓜做开胃小菜,是很不错的选择,既开胃无油,又爽脆好吃。腌制小黄瓜不仅开胃,它的营养成分也是很多的,下面,我们就来具体的了解一下关于腌制小黄瓜的营养成分有哪些吧!

黄瓜一旦经过腌制,它含有单宁酸,常吃腌黄瓜,可以使患有低压的人升压防病。黄瓜含有质、脂肪、糖类、粗纤维,以及钙、磷、铁、钾等无机盐和素,还含维生素B1、维生索B2、维生素C、维生素E、维生素P、尼克酸、芸香苷、异槲皮苷、葫芦素等,以及酸、绿原酸昆明市癫痫病的治疗费用是多少和精氨酸等各种游离氨基酸;黄瓜中的糖类以各种形态存在,如糖、鼠李糖、半乳糖、甘露糖、木糖、果糖等;黄瓜所含的挥发油主要成分为壬二烯醇、壬二烯醛等;黄瓜还含有在护肤美容上具有重要作用的丙醇二酸等活性成分。

黄瓜不但营养丰富,而且还有—定的药用价值。黄瓜“性味甘、寒,清热止渴,利小便”。中医学认为,黄瓜味甘,性寒,无毒,有清热解毒、凉润肤、利水消肿、补脾止泻等功效。黄瓜性凉,除热润燥,消胸中烦躁,解渴,生津,止腹泻。”黄瓜所含的黄瓜酸,有促进人体新陈代谢、排出毒素的作用。所含维生素C的含量比高5倍,能美白皮肤,使其保持弹性,抑制黑色素的形成。而且吃黄瓜有助于化解炎症,还能抑制糖类物质转化为脂肪。

不过,需要提醒大家的是,食用腌制黄瓜的好处虽多,但其性寒,脾胃虚寒者不宜多食,因此,在食用的时候一定要注意哦!

如何保存腌制小黄瓜

 腌黄瓜是昌北泡菜的一种,昌北地处高寒,冬天绿菜不长,昔时当地居民都把丰产时收获的黄瓜、等用盐水腌起来,制成泡菜,放到冬天来享用。故当地居民一年四季有腌黄瓜吃,风味独特。那么,这种风味独特的腌黄瓜要如何腌制及保存呢?

腌黄瓜的器皿要洗净晾干,黄反洗净晾干,盐不能放少了,十斤黄瓜二斤盐左右,一层黄瓜一层盐,腌一天后加水,没过黄瓜,最关键的是倒缸,两天倒一次,底下的翻到上面,一个月以后就可以了。记住要放在阴凉的地方,这样就长时间不坏。

腌黄瓜的原料:黄瓜(三斤)、胡(两根小的)、酱油(也可以老抽混合用)一大碗、姜(一块)、蒜(一头)、白糖(二两)、白酒(二两)、干辣椒(少许)、盐(三两)

步骤:

1、将黄瓜切条,放入盐;

2、洒盐的黄瓜用手搓几下,让黄瓜充分吸收盐;

3、拌匀的黄瓜用重物压上,把水分挤出(我昆明哪治疗癫痫好放在笼上,上面压了一大盆水,放了一个晚上);

4、压出水分的黄瓜可以尝一下是否很咸(放盐是为了杀水,但并不会所有的盐分都会随水分溜走),根据自己口味决定是否用清水清洗;

5、酱油一大碗(袋装的大概一带半)加糖2两入锅煮开,要煮到糖完全化了,然后一定要煮到沸腾,彻底放凉;

6、在凉了的酱汤中加白酒、味精少许,再入黄瓜、姜、蒜、辣椒腌制;

7、最后炒锅放油,油热后炸花椒,待油凉后,浇到正在腌制的黄瓜上即可。

注意事项:腌好后的黄瓜放在冰箱里面冷藏几个小时就能吃了,可以放在一个干净的瓶子里面,随吃随取,可以存放很久。

孕妇能吃腌制小黄瓜吗

 孕妇最好不要吃腌制小黄瓜,但是如果实在是忍不住美食的诱惑的话,一定要尽量的少吃哦!

尽管人们都知道腌制品亚硝酸盐有致癌作用,可酸、酸、腌制小黄瓜等还是以其特殊的风味成为很多女性钟情的“食友”。特别是一些孕早期的孕妇,对它更是喜爱不已。因为,腌制类食物总算能够帮她对食物提起胃口,吃进去一些东西。但这种腌制类的食物还是不宜多吃的,只能调剂一下口味。且不说食物的营养在腌制过程中几乎完全被破坏掉,已经失去了营养价值,更为严重的是其中所含的亚硝酸盐不仅有致癌的作用,同时还会影响胎儿的。

不过,虽然腌制的小黄瓜对于孕妇来说要少吃或者不吃,但是新鲜的黄瓜还是可以吃的。黄瓜性味甘、凉,具有除热,利尿,解毒等功效。黄瓜含有丙醇二酸,可以抑制糖类物质转化为脂肪,常吃黄瓜有好处的,黄瓜的嫩子中含有维生素E,可以抗衰老,也有利于胚胎的生长,黄瓜 ,即是菜又是水果,汉水分多,而且有清甜味。黄瓜含有纤维素,对促进腐败食物的排泄和降低胆固醇有一定的作用。所以多吃新鲜黄瓜的话是有益的。


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