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坛子肉的做法的做法坛子肉的做法怎么做

时间:2018-06-30来源:西餐菜谱大全

  “坛子肉”是济南名菜,始于清代。据传首先创制该菜的是济南凤集楼饭店,大约在一百多年前,该店厨师用猪肋条肉加调味和香料,放人磁坛中慢火煨煮而成,色泽红润,汤浓肉烂,肥而不腻,口味清香,人们食后,感到非常适口,该菜由此著名。因肉用磁坛炖成,故名“坛子肉”,山东地区使用磁坛制肉在清代就很盛行。清代袁枚所著《随园食单》中就有“磁坛装肉,放砻糠中慢煨,方法与前同(指干锅蒸肉),总须封口”的记载。30年代时济南凤集楼饭店关闭后石家庄市癫痫病知名专家,该店厨师转到文升园饭店继续制售此菜并流传开来,是济南著名的一款传统名菜。

  [原料]

  猪硬肋肉500克,冰糖15克,肉桂5克,葱、姜各10克,酱油100克。

  [做法]

  1、将猪肋肉洗净,切成2厘米见方的块,入开水锅焯5分钟捞出,清水洗净。葱切成3石家庄治羊癫疯的医院.5厘米长的段。姜切成片。

  2、把肉块放入磁坛内,加酱油、冰糖、肉桂、葱、姜、水(以浸没肉块为度),用盘子将坛口盖好,在中火上烧开后移至微火上煨约3小时,至汤浓肉烂即成。

  [特点]

  色泽深红,肉烂汤浓,肥而不腻,鲜美可口。

  [关键]

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  原料选细皮白猪肉为宜,切勿用皮厚肉老的母猪肉。重用文火加盖煨酥,保持原汁原味。

坛子肉2

 

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