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如何把自己的快餐品牌升级3.0系统?这有8条建议餐饮营销

时间:2018-07-19来源:西餐菜谱大全

近些年来圈特别有意思,快餐想个性化,正餐要标准化。都是醉翁之意不在酒。

最近,某中式快餐品牌发布“中式快餐3.0”的言论:

要更注重品牌文化;

要更给消费者充分选择自由;

要把环境做的更有情调;

要让智能设备更多引入;

……

一时间激发了许多快餐老板们的梦。身处泥潭的他们,仿佛看见了未来的曙光。

不少人或托朋友、或通过文章、或借助公众号,来咨询。

——如何把自己的快餐品牌升级3.0系统?

中式快餐3.0不是所有人的希望

▲图片来源:摄图网

抱着负责任的心态,我查找了关于3.0的,并问了身边几位做快餐连锁的朋友,结合我这么多年餐饮咨询的经验。关于中式快餐所谓的3.0,我大致理了一下思路。

(不一定对,仅供大家参考讨论。)

快餐升级3.0是兵临城下,也是为时过早

1、时代升级

消费者已经不再满足于吃饱,他们还想吃好

首先要感谢国家稳定的发展,群众经济富裕了。大家对一日三餐从最初级的需求:吃饱,开始转向吃好。

饱字容易做,好字它涵盖的东西太多,食材好、口味好、环境好、服务好、牌子好、广告好……很多中式快餐连锁品牌就是死在怎么从饱做到好?

哪家治癫痫好1)快餐1.0时代客户需求:吃饱。

面馆1.0时代

▲图片来源:摄图网

——包子、拉面时代,品类名气大于品牌名气,基本无标准化,全靠人工操作,品质时好时坏。

卫生问题基本靠自觉,服务基本看心情,但是门店少,消费者不得不来。

2)快餐2.0时代客户需求:吃饱、吃的放心。

面馆2.0时代

▲图片来源:摄图网

——xx包子、xx面、xx麻辣烫,品牌和品类名气一样大,开始强调标准化。卫生问题得到改善,大纰漏不会有小问题不间断,服务有了底线,企业化的连锁品牌收割了街边脏乱差的小店。

在快餐2.0时代优秀的品牌在思考:除了吃饱、吃的安全,还能给消费者带去什么?

但事实上,仍然有大量的快餐品牌连让人放心都做不到,谈升级3.0还为时过早。

面馆3.0时代

▲图片来源:大众点评

2、竞争升级

门店渠道竞争已经到了警戒线,品牌升级势在必行。

过去,甚至到现在。有些中式快餐连锁品牌成功的原因,究其根本,主要是和品类上做对了。

但是,2015年以来餐饮大爆发,商场数量暴增,餐厅数量急速扩增。往往一条街上就有好几家品类一样的快餐品牌。

我家附近有个地铁站,沿地铁线的那条商业街,短短不过200米,前段时间麻辣烫特别火的时候,最高峰开了8家!

企业之间的无序竞争已经到了生死存亡的地步。治疗癫癫痫好药是什么中式快餐企业的观念、思维、品牌纷纷面临转型升级,势在必行。

3、老板升级

公司型老板逐步淘汰个体户型老板,促进行业升级。

过去,很多服务员租个门面就能当快餐老板,这些老板在有些规模之后,跳不出家族企业的弊端,往往在管理和战略上陷入泥潭,导致企业发展平缓。

过去的饭店老板

▲图片来源:百度

现在,房租、人工、食材、杂项费用呼呼地涨。

,已经不是一个厨师或一个服务员就能干得了的事情,越来越多新餐饮老板是高学历高级知识分子,或是某大公司的CEO,或是其他行业的老板。

他们都是已经在社会上证明了自己。所以,很多快餐品牌有第一家店的时候,就已经具备公司规模了。

如今的餐饮创业者

▲图片来源:摄图网

相比上一代专注眼前的个体户型老板,这些公司型老板思维更开阔,野心更大。中式快餐升级,很多是来自这部分类型老板在背后推动。

4、外卖升级

平台倒逼老板学会算账,利用品牌价值。

不得不说,外卖平台刚兴盛的头几年,不少快餐老板借助这个平台的补贴赚得盆满钵满。但是,随着平台稳定,开始收割小韭菜。

一记流量大招,卡住了百分之八十快餐老板们的咽喉,去掉扣点和流量费,算下来,挣的都是辛苦钱。可是,又不能不做,堂食生意不景气。

但是也有不少快餐老板在外卖平台里面,领会到了“品牌价值”。

有些外卖订单是直接来自搜索店名,有些外卖订单是来自搜:小炒肉→xx品牌。多出来的流量费,倒逼餐饮老板升级自己外卖全套体系,从产品到包装再到活动。

导致癫痫病发的原因是什么?ext-indent: 2em; text-align: center;">中式快餐升级助力企业与资本结缘

——投资成行业,移动支付推动餐饮上市

中式快餐的利润率在大环境挤压之下,已经低到惨不忍睹。如果保持客单价提高毛利,恐怕客人都要跑光了。

所以,中式快餐企业到了一定规模,再往下扩张,势必要借助资本,筹备下一阶段发展。

大多数快餐品牌离IPO很远

▲图片来源:摄图网

本次喊中餐3.0升级最欢的快餐品牌,其本质也是想往资本市场多走动,投资人也好、加盟商也行、众筹也罢。

而近些年来,投资人越来越多,逐渐形成一个规范的行业。

前几年无论互联网行业还是新兴行业,起个互联网项目,没拿到成千上亿的投资,都不好意思跟人打招呼。

短短几年,互联网项目接二连三的兴起衰落。转眼间已成为一个传统行业,投资人对互联网的兴趣在降低、回报时间大大缩短。

成了资本眼中的香饽饽

▲图片来源:摄图网

反观餐饮行业,行业整体年增长率持续10%以上,又是一个刚性需求市场,俨然成了投资人眼中的香饽饽。

过去,投资人拒绝餐饮行业主要是因为,餐饮企业财务难透明、餐饮企业难以上市。

现在,随着科学技术完善,各类外卖系统、电子、手机支付、ERP系统的建议。

这些基础的设施,让餐饮的财务越来越透明,有志的餐饮老板也在推进自家的财务系统和管理体系越来越规范。

过去那些完全想不到的老牌中式快餐企业,诸如安徽的“老乡鸡”(改名前叫肥西老母鸡)全国500多家直营店,今年初拿到2亿投资,正在厉兵秣马。

而真功夫全国也仅仅600家出头,但是由于股权纠纷,资本市场缘分浅。

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经济越萎靡,餐饮行业越发达

▲图片来源:摄图网

特别是随着海底捞要上市,这对整个餐饮及投资行业来说都是一剂强心针。接下来会有更多餐饮品牌排队上市。

中式快餐升级怎么玩?

换个Logo、想句广告语、弄场发布会,这不是品牌升级。这充其量是,品牌形象升级。

品牌高层团队如果整体不能够换上新思想、制定新战略,充其量还是“老酒装新瓶”,晃晃悠悠两天之后,还是坠回原来的老毛病。

升级不是换新衣

▲图片来源:摄图网

但,不论如何升级,其本质无非是围绕着两个方面:

1、提高利润

提高单价——品牌加持、体验改造、产品差异等;

提高毛利——结合器皿研发新品等;

提高客流——营销活动及广告投放策略、会员体系等;

开发新市场——企业纵向及横向切割等……

2、降低

降低房租——调产品线确定面积等;

降低人工——智能设备引进和人工分配量等;

降低食材——关注食材非正常损耗等;

降低运营各杂项——优化所有细节……

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