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主食,餐桌上的“主角”-健康饮食

时间:2018-08-18来源:西餐菜谱大全

主食,餐桌上的“主角”

    主食,应该称为粮食类食物,备色米、面制品或以其为主的糕点、点心之类,属于主食范畴之内。很难确定,主食是不是中国特有的名词,但西餐的main course 之“main”,和主食之“主”,今天看来断然不是一个含义,因为主食在很多人的食谱里已经退居二线,不是主角了。
    一种或一类食物该不该是主角,得占多少比重?这真是一个令人琢磨不透的问题。营养学家的回答是基于科学知识、研究成果等给出的结论,最多依河南郑州市惠济区军海医院性质据的即所谓的“平衡膳食原则”,给出粮食类食物的摄入量建议。但我从与不同学科专家的交流中,比较认可的是姑且称之为“调试”的说法,认为今天的中年以上的中国人,都经历过困难时期,鸡鱼肉凭票供应、靠米面填饱肚子的记忆犹在,就是在这种营养状况下,人们照样没耽误学习、工作、生儿育女,不能不佩服身体的适应能力,身体包括消化道系统、新陈代谢等等,已经调试到一种适应以粮食为主的膳食模式状态。所谓适者生存,就是这样一种状态。
    这种“调试”说法和营养学家得出了一致的结论,那就是“主食为主”,最起码中秦皇岛羊癫疯正规医院老年人应该如此。近年来,由于肉类等摄入大增,我国疾病谱已悄然发生了变化,引起有关公共健康研究领域,乃至政府部门的极大关注。公众却漠然视之。当然,80后、90后生活的年代和上一代不同,是不是从调试角度来看,问题不如上一代严重呢?以目前看到的研究资料,还回答不了这个问题。当然也可以说,国外不是也号召青少年儿童多吃粮食类食物么,但我相信人体绝对是具有高度调节适应能力的,时间是一切理论的检验标准。你可以相信一种学说,但也应该相信自己、相信时间,看看二三十年后的情况究竟如何。

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    提到对公众膳食的建议,膳食金字塔一定不会被忽视,这是由美国农业部、美国卫生与公共服务部完成,并广泛推荐给大众的美国版《膳食指南》。1980年即首次推出,每5年修订一次。每一版的膳食金字塔都以科研为基础,为公众健康提出建议,同时服务于决策者、营养培训师及相关专业人士。2005年版膳食金字塔由体重管理、体力活动、食物种类建议、脂肪选择、碳水化合物选择、关于钾钠等九大部分组成,可见,膳食金字塔覆盖面更广,不只是简单饮食,已成为美国健康生活的权威指南。

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    中国营养学会曾于1989年第一次公布了《膳食指南》,并于1997年进行了修订,2007年中国营养学会再一次修订形成了第三版《膳食指南》。根据《中国居民膳食指南》的核心内容,结合中国居民膳食的实际状况,把平衡膳食的原则转化成各类食物的重量,推出中国居民平衡膳食宝塔(简称膳食宝塔),便于人们在日常生活中实行。宝塔共分五层,包含我们每天应吃的主要食物种类。膳食宝塔各层位置和面积不同,这在一定程度上反映、出各类食物在膳食中的地位和应占的比重。

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