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一位餐饮店老采购员的成功经验

时间:2018-09-12来源:西餐菜谱大全

1、不能只和一家供应商合作
  
  小李刚参加工作,就在姑姑家的餐厅负责采购。当他刚接手时,海鲜类货品分别有三家供应商同时供应,只是采购比例不一样。但是,没过多久,小李发现供应商甲的服务态度非常好,交货日期也准时,但乙和丙有时就没办法保证,因此,小李就取消了与乙和丙的合作,所有的货品全部由甲来供应。
  
  但没过多久,甲的产品就出现了问题,由于没能及时供货,严重影响了餐厅的生意。小李的姑姑大发雷霆,说:“之所以同时用三家供应商供货,就是为了让他们之间有一个竞争。你倒好,现在只留下一家,无论好坏你都得用,他又怎么可能会提供好的服务呢?”
  
  小李被骂了一顿,虽然心里不是滋味,但也觉得姑姑说得时,因此,他又开始同时用三家供货商了。不用说,之后的货品,无论是质量还是交货时间,每次都能令姑姑满意了。
  
  开餐厅,无论是哪种原料都需要及时供应,否则“巧妇”就真的“癫痫到底是一种什么病难为无米之炊”了。因此,在寻求供应商时,为了保证货品质量和供应时间,不要只跟一家供应商合作。一来,多家供应商之间可以相互竞争,采购员可以保证每次都能进到品质相对更好的货;二来,如果一家供应商出现了问题,那么还有其他的商家做补充,如此一来,就不会出现“断炊”的局面。
  
  2、力求双方共赢
  
  由于餐厅新增了麻辣的川菜,采购员小王 近又开始忙起来,他到处寻找 优质的辣椒和麻椒。工夫不负有心人,小王终于找到了一家不错供应商,但是对方出的价却让小王难以接受。于是,为了能为餐厅节约成本,小王将价格压到了 低。虽然对方很不情愿,但 后还是达成了协议。但是,在供应的过程中,对方不是质量上出问题,就是延期交货,为此,小王不知被老板才比评了多少回。
  
  后来,在一位老采购员的点拨下,小王才开了窍:原来采购是一个双赢的过程,只有给供应商一个合适的利润空间,才能保证双方长期而稳定的合作;不给供商丘市羊羔疯医院专家在线应商利润空间,在合作过程中就会出问题。
  
  由老采购员的经验可以看出,在寻求供应商时,不要只考虑价格低廉,而不考虑品质和时间保证。给供应商一定的利润空间,对双方都是有好处的。
  
  3、成本是老板 关注的
  
  很多人都将采购看成是一个“肥差”,因为手中可以把握一定的现金,因此,就以为有利可图。其实,开店的老板都不是傻子,他们对于成本把控的程度绝不亚于其他企业。采购人员所用资金的去向,哪怕是一分钱,都需要一笔一笔地记清楚,如果出现对不上的账目,那么 后就需要采购员来填补了。
  
  另外,除了以上几点外,下面一些事项,采购员也应该了解。
  
  (1)不要一味地只听农贸市场上小商贩们“忽悠”,例如说你是大老板,不在乎一点蝇头小利;说货品都是响当当的上品等。要仔细查验货品质量,同时将自己的口袋收紧,不要随便听几句花言巧语就立刻掏钱。
  哪家医院可以治好癫痫病呢>  (2)没有一个商家声称自己的货是假货,那些色泽好看的大海虾,很有可能就是用保鲜粉泡过的。因此,采购员一定要学会辨别货品的真假。
  
  (3)商贩头一次给你看货品时,一定是质量更好且价格 便宜的,但合作过两次后,他们就会提升价格,有些还会在质量上做手脚。因此,千万不能轻信任何一家供应商,每次在进货时都要查验货品质量。
  
  (4)不要被一些假象迷惑。摆在白钢盘或白钢盆里的冰鲜鱼、海货等,由于受反光的影响,显得很新鲜,品像也很端正,一些新手采购很容易被骗;还有一些商家为了让鱼的色泽新鲜光亮,还会在前一天用冰水浸泡。
  
  (5)虾背朝外,交叉起摞摆放,虽然看起来丰满、美观,但并不一定是优质的虾。
  
  (6)活海参如果肚子里满是水,很可能是有淡水掺进海鲜缸里了。
  
  (7)活海螺如果螺口朝上,且浑身湿透,这就意味着它吸饱了海水。
  
  (8)如果将死螃蟹壳朝下忻州癫痫早期如何治疗、肚皮朝上放置,稍变换一下角度,死蟹子就会变得张牙舞爪、活灵活现,从而可能死蟹子就卖成活蟹子价。
  
  (9)名贵的活鱼一定要当面称好,否则一些熟知采购程序的商贩们会在重量上动手脚。因为在买活鱼时,称好后为了充氧会加进一瓢海水,为了避免活鱼损伤,又加上有海水,回餐厅后一般都不验秤,这就给一些商贩留了空子。
  
  (10)盛装水产的塑料袋也要仔细检查,为了添分量,有些小贩会向黑色塑料袋内加进数量不等的水;还有一些小贩将塑料袋套成双层,中间加水,这就更难发现了。
  
  (11)购买贝类商品时,一定要注意品质差和隔天的货。
  
  (12)一些水发货,像百叶、蹄筋、鱼皮等,看上去洁净光亮,但大多是使用碱类物质浸泡过的,因此,采购时需要注意。
  
  总之,做餐厅的采购员,平时就要多积累一些有关采购程序和识别货品安全、质量方面的经验,才不至于花“冤枉钱”而导致损失。

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