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餐厅服务员的仪容仪表规范

时间:2018-09-12来源:西餐菜谱大全

餐厅服务员的仪容仪表主要体现在风度、气质、容貌、姿态、服饰等几个方面。

  1.服务员风度、气质的培养

  气质是人的精神显现,它往往是只能感受,不能触摸,可以意会,难以言传。同时,气质也是一种风范,它规范人的行为,制约人的举止,约束人的感情,给人的个性涂上光泽,从而使其品格产生美的感觉,放出美的光彩。每位从事餐厅服务的工作者都应具备特殊的气质。对于餐厅服务员的气质要求是:既要谦和文静,又要端庄大方;既要循规蹈矩,又要能随机应变。这就需要每一位餐厅服务员不断提高自身素养,如文化水平、思想情操、工作涵养等,言行举止给客人以得体的感觉。如走路时懒懒散散或跑跑跳跳;与客人交谈时,左顾右盼或问东答西;如心胸狭小,得理不肯让人,遇事要争高低等,都必须加以克服改正,否则顾客是不会满意的。


  所以,对餐厅服务员来说只有不断加强学习文化知识、岗位知识,提升服务意识,做一行爱一行钻一行,才能使自身显现出端庄的气质,才能赢得南来北往客人的敬重和好感。

  风度是一个人思想、性格、气质的自然流露,也与职业、性别、年龄、文化素质、民族、个性有直接的联系。一个人的风度虽然不完全取决于相貌、衣着和打扮,但可以通过带有艺术创造的巧妙修饰,使之更为完善,求得自然美的统一。

  餐厅服务员的风度应该是自然潇洒的举兰州癫痫病医院哪好止,稳重大方的姿态,简洁亲近的言辞,整齐合体的衣着,彬彬有礼的手势以及合乎分寸的待人接物,要做到端庄、稳重、含蓄,特别是遇到不文明不礼貌的顾客时,更要能克制自己的感情,冷静、礼貌地处理问题,平息纠纷。餐厅服务员要时刻保持一种精神饱满的状态,切忌无精打采,在任何时候都不要显露不耐烦的情绪,更不准怒形于色,要实行微笑服务,待客和颜悦色,使人感到热情可亲。那些狂放、粗野、点头哈腰、委琐、搔首弄姿、步态慌乱、动作缓慢等习性,都应在改正之列。

  2.服务员容貌方面的要求

  餐厅服务员首先要热情洋溢,温文尔雅,稳重端庄,不卑不亢,和蔼可亲。服务员适度的表情,可向客人传递对他们的热情、敬重、宽容和理解,给客人带来亲切和温暖。服务员要做到面容洁净、发型大方。女发不宜梳得太高,不留怪异发型和披肩发;宜淡妆不宜艳抹,淡雅自然是淡妆所必须坚持的原则,即在自然容貌的基础上略加修饰,使宾客感到有活力;指甲要经常修整,不准留长指甲,不准染指甲。男服务员的头发不要太长,以齐发际为限,不留胡须和长鬓角。

  3.服务员姿态方面的要求

  (1)站姿。站姿是餐厅服务员的基本功之一。“站如松”是说人的站立姿势要像青松一般端庄挺拔。站姿的基本要求是:站正,自然亲切,稳重。其具体要领:上身正直,头正目平,面带微笑,微收下领,肩平胸挺,直腰收腹,两臂自然下垂,两腿相靠直立,肌肉略有收缩感。站立时,切忌东倒西歪,耸肩勾背,懒洋洋地倚靠物体,这不仅给人以缺乏自信来宾癫痫病治疗贵吗感,而且有失仪表的端庄。女服务员站立时,双脚呈V字形,双膝和脚后跟要靠紧,脚尖张开的距离约为20cm;穿礼服或旗袍时,不要双脚并列,要让两脚之间相距5cm,以一只脚为重心。男服务员站立时,双脚与肩同宽,上体保持正直,不可把脚叉开很大;站立时禁止歪脖、斜腰、挺腹、屈腿等。礼貌的站姿,给人以舒展俊美、积极向上的好印象。餐厅服务员上岗时,站姿一定要规范,特别是在隆重、热烈、庄重的场合,更要一丝不苟。

  (2)走姿。走姿是站姿的延续动作,是在站姿的基础上展示人的动态美。无论是在日常生活中还是在社交场合,走路往往是 引人注目的身体语言,也 能表现一个人的风度和活力。规范的走姿以端正的站姿为基础。双肩应平稳,以肩关节为轴,双臂前后自然摆动,摆幅以30度35度为宜,手臂外开不超过30度。上身挺直,头正、挺胸、收腹、立腰,重心稍向前倾,提艘屈大腿带动小腿向前迈。脚尖略开,起步时,身体微向前倾,脚跟先接触地面依靠后腿用力将身体重心送到前脚掌,使身体前移,两脚内侧落地时,行走的轨迹应是一条直线。行走中身体的重心要随着移动的脚步不断向前过渡,而不要将重心停留在后脚,并注意在前脚着地和后脚离地时要伸直膝部。步幅适当。跨步时,前脚的脚跟与后脚的脚尖相距,一只脚到一只半脚,步伐稳健,步履自然,有节奏感。保持一定的速度。速度过快容易给人以浮躁、慌张的印象;过慢则显得没有生气和活力。一般情况下,男士每分钟行走108118步,女士每分钟行走118120步。

  (3)坐姿。作为餐厅服务员,以坐得文雅自如为上。其要求是:入座要轻缓(不要赶步,以免给人以“抢昆明市军海脑科医院是几甲医院?是三甲医院吗座”感),走到座位前,自然转身,右脚向后撤半步,安稳坐下(女士入座时,若是裙装,应用手将裙摆向前拢一下,不要落座后再起来整理)。坐下后,头部要端正,面带微笑,双目平视,嘴唇微闭,下领微收。双肩平正放松,挺胸、立腰、两臂自然弯曲。男士双手掌心垂直向下,自然放在膝上,两膝距离以一拳左右为宜。女士可将右手搭在左手上,轻放在大腿上,也可以一手略握一只手腕置于身前;两腿自然弯曲,双膝并拢,双腿正放或侧放(男士坐时双腿可略分开),双脚平落地上,可并拢也可交叠。女士坐在椅子上时只可坐满椅子的2/3,脊背挺直。谈话时如需侧转身,上体与腿应同时转动,幅度不可过大。起来时,右脚应向后收半步而后站起,动作不要迅猛。坐在椅子或沙发上时,不要前俯后仰,更不要将脚放在椅子或沙发扶手上和茶几上。不要跷二郎腿,尤其不要跷着二郎腿还上下踞脚晃腿。两手不要漫不经心地拍打扶手。

  (4)蹲姿。餐厅服务员对于掉在地上的物品,应采用优美的蹲姿把物品捡起来。若捡身体右侧的物品,下蹲时应左脚在前,右脚稍后,两腿靠紧向下蹲,左脚全着地,右脚跟提起,右膝低于左膝,右膝左侧靠于左小腿内侧,形成左膝高右膝低的姿势。臀部向下,基本上以右腿支撑身体。男服务员两腿之间可有适当的距离,而女服务员一定要将腿靠紧。若捡身体左侧的物品,双腿姿势则正好相反。

  (5)手势。手势是一种 有表现力的体态语言,它是餐厅服务员向客人作介绍、谈话、引路、指示方向等常用的一种形体语言。要求得体、适度,手掌向上,以肘关节为轴。指向目标,同时眼睛要看着目标,并兼顾对方是否看到指示的目标。在介绍或指示方向廊坊羊羔疯临床治疗方法时切忌用手指指点,谈话时手势不宜过多,幅度不宜过大,否则会有画蛇添足之感。一般说来,手掌掌心向上的手势是虚心的、诚恳的,在介绍、引路、指示方向时,都应掌心向上,上身稍前倾,以示尊重。递给客人东西时,应用双手恭敬地奉上,绝不能漫不经心地一扔,并忌以手指或笔尖直接指向客人。

  4.服务员服饰的要求

  服饰也就是人们通常所说的衣着,它可以美化人的形象,增强和提高人自身的审美价值。

  服务员着装遵循的原则就是要与人体、环境、社会相协调,特别应服从工作需要,以便于操作、不分散客人注意力为前提。通常来说,服务员不宜穿质地豪华、颜色鲜丽、款式复杂的大礼服,不宜穿牛仔裤、拖地裙、大摆裙、旧式旗袍和带水袖的戏装,不宜穿练功鞋、高跟鞋、响钉鞋、拖鞋、长筒靴等;不宜戴礼帽、凉帽、花帽、风雪帽和有色眼镜;不宜围纱巾、披肩、长围巾等。穿着要规范化,穿西装要打领带或扎

  领结、穿皮鞋,上装、领带、衬衣、裤子、鞋袜的式样、花纹、色调要协调。衣着要整洁。整洁是服饰 基本、 重要的要求,是服饰的灵魂。工作服要经常换洗,穿前要烫平整,不准穿脏工作服上岗;衬衣也要经常换洗,不准穿袖口有污垢的衬衣上岗。皮鞋要天天擦拭,保持光亮。

  餐厅服务员达到以上几个方面的要求,平时要培养正确的审美观,提倡端庄大方、整洁美观的服饰,要提高文化修养,追求完善的美,装束打扮应与自己的身份、年龄、特点相和谐,既有职业特点,又有时代风貌,并被人们所接受和赞赏。

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