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关于酒店管理的问题_酒店管理知识

时间:2018-09-13来源:西餐菜谱大全

关于的问题

1、 为什么在现代酒店经营中管理是命脉?

2、中国酒店管理现状如何?

3、酒店如何分类?各个类别的特点、标准是什么?

4、星级酒店的评定标准是什么?                           


饭店的类型:

按客房数量进行分类:小型、中型、大型

按客源类型及特点分类:商务型饭店、长住型饭店、度假型饭店

按企业的隶属形式分类:独立经营饭店、集团经营饭店、饭店连锁集团

按饭店的计价方式分类:欧式、美式、修正美式、欧陆式、百慕大式

按饭店的等级划分标准:一星、二星、三星、四星、五星




(一)重要提示:前台、预订、行李、总机房等机构的设置起到客人对酒店的"第一印象"和"最后印象"女孩患上癫痫有四个多月了,药物能很好的治疗女孩的癫痫病吗?的关键用

解决问题:1、 在现在酒店中前厅发挥怎样的重要作用?

2、 如何规范前厅部各?提要:前厅部的组织结构前厅部的工作内容前厅部各岗位职责规范1、 前厅部经理2、 前厅部副经理3、 前厅部秘书4、 5、 前台6、 前台7、 员8、 预计主管9、 预订领班10、 预订员11、 行李主管12、 行李门卫领班13、 行李员14、 门卫15、 商务中心主管 16、 商务中心领班17、 商务中心服务员18、 总机班主管19、 总机班领班20、 总机班话务员 21、 机场代表 

(二)解决问题:1、 前厅部员工如何才能给顾客留下良好而深刻的印象?2、 对不同宾客应如何迎接?迎接应注意些什么?3、 总服务台接待人员应如何得体地处理问题?4、 总机话务人员接电话时应注意哪些细节?5、 如何准确、清楚地完成预订工作?6、 接待散客与团队工作要求有何差异?提要:前厅部员工治疗癫痫疾病的好方法有哪些素质的要求:前厅部员工品德、品行要求;前厅部员工应具有的前厅部员工礼貌礼仪:迎接人员礼貌礼仪须知:迎宾规范、领宾入店、送客离店总服务台礼貌礼仪:接待住宿、邮伯处理、代办服务、日常服务、结帐离店、处理投诉电话总机、话务员礼仪须知:语言规范、叫醒服务商务中心礼貌礼仪须知前厅部预订的工作程序:受理预订、核对预订、更改预订、取消预订、婉拒预订、团队预订、受理特殊预订、散订房特殊要求、预订报表制作。工作程序:团队登记入住的准备工作、团队登记入住程序、散客开房程序、无预订客人开房程序。 

饮食部

(一)解决问题:1、 饮食部如何建立一个完整、有效的管理系统?2、 饮食部必须设立哪些岗位?3、 如何保证制度的执行?4、 饮食部经理、副经理日常要重点抓好哪些工作?5、 餐厅领班有哪些重要职责?6、 中餐厨房怎样进行管理?提要:饮食部的组织机构和工作内容:饮食部的组织结构、饮食部的工作内容拉萨治癫痫最好医院饮食部各岗位职责规范(上)·饮食部经理·饮食部副经理··各餐厅经理·餐厅领班·经理·酒吧领班·调酒员·送餐部经理·送餐部服务员·送餐部订餐员·行政部·中餐长·中餐热菜领班·中餐热菜厨师·中餐打荷厨师·中餐厨房·中餐面按加工厨师·中餐厨房蒸锅厨师·中餐厨房烧烤厨师。中餐厨房全档厨师·中餐厨房冷拼厨师·中餐厨房面点领班                    

(二)解决问题:1、西餐厨房要怎样进行管理?2、 餐厅开业前要做好哪些准备工作3、 迎宾入厅时的语言有哪些学问?4、 引宾入座时要注意哪些礼仪规范?5、 恭请时如何巧妙促销?6、 如何规范地、点烟?提要:饮食部各岗位职责规范(下)·西餐厨师长职责规范·西餐厨师领班职责规范·西餐面点领班职责规范·面包师职责规范·西餐糕饼师职责规范·西餐厨房厨师职责规范·管事部经理职责规范·管事部领班职责规范·洗碗工职责规范员工的素质要求部服务人员的礼貌礼嘉峪关小儿癫痫病医院仪(上)                   

(三)解决问题:1、 服务员应如何上菜、撤盘?2、 "三轻""四勤"的内容是什么?3、 服务员要如何恰当地处理各种突发事件?4、 如何谦虚礼貌、不失身份地对待客人投诉?5、 请客人结帐时要讲究什么方法?6、 客人餐后应如何送客?提要:餐饮部服务人员的礼貌礼仪(下)中餐厅人员服务程序                             

(四)解决问题:1、 中、西、餐宴会的斟酒有何学问?2、 斟酒前应做何准备?3、 中、西餐前应做何准备?4、 咖啡厅的服务应注意哪些事项?5、 酒汉的服务应注意哪些事项?6、 送餐服务应注意哪些事项?提要:斟酒餐巾的折花中餐厅服务工作程序服务工作程序咖啡厅服务工作程序酒汉服务工作程序客户送餐服务工作程序          
 

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