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炒菜时如何使蔬菜不变色_久久膳食中心_久久健康网

时间:2019-02-11来源:西餐菜谱大全

茄子中存在酚氧化酶,它见到氧气之后,会和茄子中丰富的酚类物质反应,产生有色物质。反应时间越长,颜色越深。这种酶的弱点是:一怕高温,二怕酸,三怕维生素C,四是没有氧气就无法“搞破坏”。掌握这个规律,就可以制服它。药物治疗癫痫病常识专家建议,炒茄子时,最好适当多放油,加些花椒或蒜片炸香,然后放入茄子不断翻动,在快熟时再放盐和蒜调味,最后加入少量白醋或番茄丁。这样炒出的茄子不变黑,味道又浓香可口。因为油多时,茄子一下锅就被油裹住,隔绝了空气。油温河南省省直医院癫痫科预约电话高传热快,茄子温度很快升高,迅速杀灭大部分酶。再加上番茄中的维生素C和醋里的酸,它就无法作乱了。

6.洋葱

不少人都拿洋葱“束手无策”,用铁锅炒会变色,用铝锅炒也会变色。这是因荆州哪儿治小儿羊羔疯好为洋葱含有一种叫黄酮素的物质,黄酮素遇铁、铝等金属会生成棕色、蓝色、黑色等化合物,使洋葱的颜色不透亮。最好的解决办法是把切好的洋葱蘸点干面粉拌匀再炒,这样能避免黄酮素直接与铁铝等接触,洋葱也就不会变色了,口感还更脆嫩合肥治疗癫痫病那家好

99热心温馨提醒:不同种类的蔬菜,翻炒时变色的原因也不同,所以对于使蔬菜不变色的方法也需要对症下药。

(责任编辑:zxwq)

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