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潮州烧雁鹅的做法【图文】_粤菜菜谱_

时间:2019-05-17来源:西餐菜谱大全

菜名:潮州烧雁鹅

菜系及功效:

特点:色泽红紫,皮脆肉嫩,甘香味浓。

潮州烧雁鹅原料:宰净肥鹅1只(约2000克),桂皮患上癫痫病怎么治疗、八角、甘草各5克,南姜(潮汕特产)50克,芫荽25克,酸甜菜150克,胡椒粉10克,芝麻油5克,味精5克,熟猪油20克,精盐60克,深色酱油250克,白糖50克,绍酒50克,湿淀粉30克,植物油1500克(耗100克)。

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潮州烧雁鹅的做法

1、胡椒粉、麻油、味精、猪油拌匀成胡椒油,待用。

2、桂皮、八角、甘草放入小布袋扎口放入炒锅,加酱油、精盐、白糖、绍酒、清水3000克,用中火烧沸后改用小火,放入肥癫痫症能治好吗鹅滚(氽)约10分钟,倒出鹅腔里的汤水,再放回锅内,边滚边转动,约30分钟至熟(以筷子插入胸肉无血水为度)。

3、取出鹅晾凉,切下两边鹅肉,去掉四柱骨;把鹅脊骨剁成方块,用湿淀粉10克拌匀;另用湿淀粉20克涂匀鹅皮。

4、中火烧热炒锅,下油烧至微沸太原专看癫痫病医院,先放鹅骨后放鹅肉(皮向上),端离火口浸炸,边炸边翻,约炸7分钟再端回炉上,续炸至骨硬,皮脆,呈金黄色捞起。

5、把鹅骨放入碟中,鹅肉斜切成长6厘米、宽4厘米、厚5毫米的块,覆盖在骨上。酸甜菜和芫荽伴在碟边,将胡椒油淋在鹅肉上,以潮汕甜酱佐食。

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