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五香蛋酥棋子豆_五香蛋酥棋子豆的做法山西菜谱

时间:2019-05-17来源:西餐菜谱大全

二月二的产物“棋子豆”:山西运城垣曲流传5000年的健脾养胃佳品——“五香蛋酥棋子豆

“二月二,龙抬头,春雨下得遍地流,霹雳一声惊天地,怎知龙王心里愁......”,小时候过完春节,和同伴在一起嬉戏玩耍,嘴里总会念叨这首熟悉的民谣,充满泥土气息的词语,是人们心中对“二月二”的期盼!祈望龙抬头呼风唤雨、滋润万物,民间素有“二月二剃龙头”的说法。二月二过后,家乡的气温逐渐回暖,万物复苏,土地松动,是人们对新一年劳碌耕作的希望!

二月二,在天真烂漫的小孩眼里,充满的是对传统美食的渴望,“二月二炒黄豆、爆米花”。每年二月二前,妈妈便忙碌着收集山西特有的一种土,老家人称之为“观音土”,这种土遇水不成泥,收集好的土如果成疙瘩状团在一起,要用斧头捣碎,并过筛成细细的蓬松土,碾碎的土成白色,用手搓手感细腻如面粉一般,一股特有的黄土气首都医科大学附属北京世纪坛医院癫痫科怎么样扑鼻而来。待土收集好,提前一天把黄豆用水浸泡至两倍大,沥干水分备用,第二天便在院里搭起灶火,点燃柴火,上面支一口大铁锅,把过筛的观音土倒在锅里,文火加热,随着温度的升高,锅里的土会想水开的样子一样,“咕嘟咕嘟”冒气泡时,把准备好的黄豆或玉米放在土上,用文火焙干,并不停翻炒,直到听见“噼噼啪啪”的炸响就可以出锅,如果是炒玉米,玉米便会裂成了“八”字形的开口笑状态,十分可爱,黄豆成不了这种状态。

与此同时,在山西的南边,运城垣曲人用同样的方法,制作着另一道“二月二”的必备食物——炒琪,也叫“棋子豆”,长治人称之为“琪炒”。“炒琪”的做法是面粉里放上熟油,盐,鸡蛋,花椒面等调料,和成软硬适中的面团,擀成圆饼状切长条,再切成小疙瘩,放入观音土中炒制而成。无论是炒黄豆、炒玉米还是炒琪,都是用土做介质,使食材受热均匀,炒制过程保证食材不焦不糊,炒好后口感酥脆,带有特有的黄土气息。

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这种朴实的作法,深谙祖国医学的食疗养生之道,二月二吃炒豆、炒琪、炒玉米,吃的就是它的“土”气。炒祺在垣曲已有五千年的文化历史,垣曲古为“舜乡”,舜的故乡,舜在这里创造了农耕文明。相传为古时舜携娥皇女英,畅游历山炒琪洼所留的垣曲特有食品,色黄,焦脆,爆香可口,被民间传统医学认为“脾虚伤食,补以脾土''对于肠胃疾病具有良好的保健功能,亲人外出,娇儿远游,家中老母每每都要炒制一袋带上,以防他乡水土不服。于今来讲,则是一种极好的休闲食品。常吃可养胃健脾,并对肠胃不良者有一定的调节改良作用。是馈赠亲朋好友的最佳礼品,也是旅游观光的首选食品。

五香蛋酥棋子豆的做法

材料的准备过程和面团的和制

1.患有癫痫病四年左右,请问要怎么治疗癫痫?准备花椒3克、小茴香1克、食盐1/2茶匙。

2.炒锅放火上,放入准备好的花椒、小茴香和食盐,小火炒至食盐由白变黄,花椒和小茴香出香味。

3.炒好的香料放在案板上,用擀面杖擀成细末备用。

4.花生、核桃和杏仁各10克,放在锅中炒香。

5.炒好的坚果放在案板上,用刀切成碎末。

6.准备10克白芝麻,放锅中炒至芝麻出香味,由白变淡黄色。

7.准备2个鸡蛋。

8.准备300克小麦面粉,家里做面条、包包子和饺子的面粉即可。

9.把所有材料放在面粉中,用筷子搅拌成干的面絮状,放在面盆的一边,另一边留出空中医能治好癫痫间。

10.锅里放入30ML食用油,小火加热至七八成熟,放凉。

11.冷却的食用油倒在面盆的另一边,加入1/4茶匙小苏打、1/4茶匙酵母。

12.用筷子把小苏打、酵母和食用油搅拌均匀。

13.再用筷子把面粉和食用油搅拌均匀,形成油性面絮。

14.用手把面絮揉在一起,揉成光滑面团。

15.面团上盖一块干净湿布,放在一边饧制30分钟。

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