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烹调菜肴添加黄酒的最佳时机_炒菜技巧

时间:2019-05-17来源:西餐菜谱大全

烹制菜肴添加黄酒的最佳时机,应当是锅中温度最高的时候。因为,黄酒中各种成分在高温下发生许多化学反应,起到呈色、增香、除腥膻如何判断是否患有癫痫病、解腻作用。如,当虾仁下锅滑炒后,这时锅内温度最高,要先放黄酒,后加盐。又如炒肉丝,也是应该在肉丝煸炒断生后即添加黄酒。再如红烧哪个医院治疗癫痫能好鱼,也应该在油炸或煎好后随即添加黄酒再烧制为最好。对以动物性原料为主烹制的汤菜类,如、、鸭汤、蹄髓汤等,可在锅中即将沸腾或刚沸腾癫痫病怎么才能有效控制时添加黄酒,随着锅中汤不断沸腾,原料中所含的异味成分将随着酒气挥发而逐渐除去。

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