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牛奶的综合营养价值

时间:2019-05-26来源:西餐菜谱大全

人们日常生活中喜爱的食物之一。每年5月的第三个星期二,是"国际牛奶日",喝牛奶的好处如今越来越被大众所认识。

牛奶所含的碳水化合物中最丰富的是乳糖,乳糖使钙易于被人体吸收。

牛奶中含有品质很好的蛋白质,包括酪蛋白、少量的乳清蛋白和共同沉淀物,其生物学价值(蛋白质生物学价值指蛋白质经消化吸收后,进入机体可以储留和利用的部分,数值越高说明机体对该种蛋白质的利用率越高)为85,而谷蛋白介于50~65之间。牛奶中包括人体生长发育所需的全部氨基酸,是其他食物无法比拟的。此外,牛奶中的蛋白质与热量之比很完善,能保证饮用者不至摄入"纯"热量。

牛奶中的乳脂约提供全奶热量的48%,脂肪也使奶具备特有的香味。乳脂是高度乳化的,有利于消化,其中含有500多种不同的脂肪酸和脂肪酸衍生物。一般而言,乳脂含66%的饱和脂肪酸、30%的单不饱和脂肪酸和4%的多不饱和脂肪酸。

牛奶中的钙含量高且容易被人体吸收,另外,磷、钾、镁等多种矿物质的搭配也十分合理。

牛奶中的某些物质对中老年男子有保护作湖北哪家医院能够治疗癫痫用,喝牛奶的男子身材往往比较匀称,体力充沛,高血压和脑血管病的发病率也较低。牛奶中的钙最容易被吸收,孕妇多喝牛奶对自身及宝宝的健康都很有益处,绝经期前后的中年妇女常喝牛奶可减缓骨质流失。牛奶加蜂蜜可改善儿童贫血。睡前饮用牛奶能帮助睡眠。牛奶也是美容护肤的佳品。

牛奶引起的变态反应(牛奶过敏)常见症状为:呼吸困难、皮肤过敏反应、呕吐、腹痛、腹泻等。建议用下面的方法改变膳食:

①用羊奶代替;②改变牛奶的形式,采用酸奶、炼乳、奶粉等;③从膳食中去掉牛奶或乳制品,用配方代替(如代乳粉、米糊等),其中的蛋白质取自肉或大豆。

乳糖不耐性:有些人消化牛奶中的乳糖有困难。这是由于这些人体内的乳糖酶的减少或缺乏,造成乳糖吸收不良。该症有其特有的临床症状(如腹痛、腹泻、腹胀),分为三种类型:

①先天性乳糖不耐性:出生就缺乳糖酶;②继发性乳糖不耐性:由病毒、细菌、过敏原对小肠黏膜外细胞层造成的损伤,使乳糖酶被限制在里面不能出来;③原发性乳糖酶不耐性:由于乳糖酶活性显著下降而造成。

①少量多次石家庄癫痫医院哪个最好饮用,循序渐进调整用量;②改变牛奶的形式,采用酸奶;③从膳食中去掉牛奶或乳制品,用配方代替,其中的蛋白质取自肉或大豆。

牛奶性贫血:是婴幼儿长期饮用牛奶而没有添加含铁的食物所引起。牛奶含铁极少,不能满足孩子自身需要,所以需在饮用牛奶的同时添加含铁丰富的副食。

因婴儿的消化酶、胃肠功能尚未完善,所以婴儿喝纯牛奶需经过适当稀释。

胃肠功能较弱的人不宜一次饮用大量牛奶,以免出现腹部不适。

喝牛奶时不要吃巧克力。因为巧克力中的草酸会与牛奶中的钙结合成草酸钙,使钙无法被充分利用。

肾病患者不宜一次饮用大量牛奶,以免加重肾脏负担。

在购买成品奶时,应选择知名品牌,以保证奶的质量;若选择散装奶时,应注意选择乳白色、无杂质、无异味、质地均匀的,倾倒的最后一滴奶应缓缓离开容器降落。

避免暴露于太阳光、明亮的灯光下,以防止产生异味及核黄素、抗坏血酸、维生素B6含量的降低。

买回后尽快将牛奶冷藏,温度以7℃或更低些为宜,不要把没有喝武汉治疗癫痫病哪个医院比较好完的牛奶放回到原来的容器中去。

奶制品的饮用方法不要空腹喝牛奶,而应同时吃一些面包、糕点等,以延长牛奶在消化道中的停留时间,使其得到充分的消化吸收。

煮生牛奶时不要加糖,须待煮熟离火后再加;加热牛奶时不要煮沸,也不要久煮,否则会破坏营养素,影响人体吸收。

科学的方法是用旺火煮奶,奶将要开时马上离火,然后再加热,如此反复3~4次,这样既能保持牛奶的养分,又能有效杀死奶中的细菌。

热量 54千卡、蛋白质 3克、脂肪 2.9克、碳水化合物 4.1克、胆固醇 151毫克、膳食纤维 无、钙 135毫克、铁 0.3毫克、磷 73毫克、钾 157毫克、钠 36.5毫克、铜 0.02毫克、镁 11毫克、锌 3.36毫克、硒 1.94微克、B1 0.04毫克、B2 0.07毫克、B6 0.03毫克、C 1毫克 E 0.21毫克、泛酸 0.55毫克、烟酸 0.2毫克、A 154微克、B12 0.3微克、D 240微克、生物素 117微克、K 2微克、叶酸 5微克

适合于各年龄层。

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低脂奶适合老年人和血压偏高人群。

高钙奶适合轻度及严重缺钙的人以及少儿、老年人、易怒者、失眠者和工作压力大的女性。

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