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山西风味口袋饼_怎样做山西风味口袋饼

时间:2019-10-05来源:西餐菜谱大全

【口袋饼】在山西晋中地区的家常餐桌上,口袋饼有两种形状,圆形口袋和半圆形口袋,形状不同口感也会有些差异,这次的做法是传统的半圆形口袋,一是因为这种形状更符合口袋的定义,二是因为,夹了炒蛋和生菜之后的半圆形口袋着实能勾起人的馋虫。

【步骤】

用料:中筋面粉300g     盐3g    小苏打3g    温水约140ml 黑龙江癫痫病到哪家医院治疗好;  食用油适量

做法:1.面粉放入容器内加盐混合均匀,分次倒入温水,边倒边用筷子来回搅拌,直到盆内面粉成絮状

2.面案上洒上一层面粉,再洒上小苏打,并用手指在面案上画圈,使小苏打和干面粉混合

3.把盆内絮状的面团倒在面案上,揉成均匀的面团后盖上保鲜膜静置15分钟

4.把面团揉成长形后用手揪下一个面剂子(约两个乒乓球大小),两只手拿着面剂子用大拇指按住中间旋转(如图JPG.5),直至形成中间凹下去的面皮

天津癫痫权威医院5.用小勺在面皮中间涂上一些油,在旁边的面团上揪下一块钱硬币大小的面团放在面皮中间,转几圈,使其均匀包裹上油

6.把面皮包裹住面团收口,封口处旋转一下,把多余的面团揪下来做下一个面皮里面的小面团用(如图JPG.10~12)

7.包好的饼坯收口朝下用手按扁,用擀面杖擀成长椭圆形,余下面团均按照此步骤完成饼坯

8.电饼铛开上下火预热3分钟,不需要加油,把饼坯直接放入,盖上盖子至工作完成即可

9.烙好的饼取出放在案板上,用刀横向切开形成口袋,通常夹生菜和炒蛋来吃,夹酱牛肉或女性癫痫病遗传吗者猪头肉就是山西有名的肉烧饼了

【TIPS】特色面食  

1.面粉中加入盐可以增加面粉的筋性让口感更筋斗,做这道口袋饼用高筋面粉和中筋面粉都可以,用温水和面,以手指伸入水中不烫手为宜,面团稍微软些为好

2.案板上洒上小苏打,在揉面的过程中小苏打就会进入面团中,让成品口感宣软

3.面皮中间包上一个蘸满了油的小面团是为了让口袋饼的中间100%成为中空,小面团在擀制的过程中会被擀得贴合在饼皮上,所以不用担心熟了的面饼里面多出个小面团来<手术治好癫痫病后还会复发吗/p>

4.电饼铛不需要放油,也可以下盘加热,一面烙制2分钟左右后翻面烙制一分半,用平底锅来做的话就小火加热,烙制时间是一样的

5.口袋饼里面夹炒鸡蛋是山西最普遍的吃法,做法与平时吃的炒鸡蛋不太一样:把4~6枚新鲜土鸡蛋打散后加入切碎的香葱,盐,一点点高度白酒、一点点冷水,再加入一点点陈醋和一点点红糖,搅拌均匀,空锅烧热,轻微冒烟后加入油,迅速倒入蛋液,一面熟后颠勺翻面,至另外一面熟即可关火,把鸡蛋饼按照口袋饼的份数等分夹入即可

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