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广式灌香肠的做法_腊肠煲仔饭做法大全

时间:2019-10-05来源:西餐菜谱大全

原料:

猪后腿肉10斤盐90克,白砂糖300克,白酒100克,生抽170克,白胡椒粉8克

(对于猪肉的选择:普遍反映,猪前腿肉质细嫩,更适合灌肠,不过,因为前腿肥肉多,所以我家都是买猪后腿肉来做香肠,仅供参考吧家常菜做法大全

肥瘦比例大约为28,我家人都不适合偏肥的,自己斟酌喜好!)

图1:猪肉切丝。(制作量大,可以去市场买肉,让他帮忙切丝。他们一般有切肉机,一遍出片,两遍出丝,三遍出粒。市场灌肠的有用片灌的,有用丝灌的,个人感觉喜好切丝)<小儿癫痫病治疗偏方/p>

图2:将料放入猪肉中。

图3:将其搅拌均匀,腌渍2小时。(搅拌一定要彻底,特别是量大时,更要注意,以防料不匀导致味道偏差)

图4:原汁机灌肠配件安装好。(我用的这个漏斗是自己买的,感觉自带的略粗,套肠衣的时候有点费劲)

图5:肠衣提前浸泡,洗净,将其套在漏斗上面,头上打结。

图6:开启原汁机,将腌好的猪肉放入原汁机内,用推进棒按压。

图7:猪肉会自动自漏斗出,灌入肠衣内,用手轻握肠衣,让猪肉灌满肠衣。(如果猪肉少,晾干后会干瘪,影响美观)患上顽固性癫痫病能得到治疗吗?pan>

图8:检查香肠,如果有气泡,用针或者牙签扎眼排气,用棉线将其扎成长约15-20厘米的段。

图9:将其挂在阴凉、通风的地方,晾7-10天,至自己喜欢的干硬程度,收起来放冰箱冷冻保存即可。

双双唠叨:

1、灌风干肠用的是猪肠衣,可以网购回来冰箱冷藏或者冷冻保存。如果不方便网购,可以去市场灌肠的那里,找他买点,遇到好心的卖家,送也是有的!

2、这个香肠滋味偏甜,提前炒点来试吃,看看是否符合家人口味再灌不迟。

3、灌好的香肠是要阴干的,最好不要直晒,直晒干的速度会加快,个人感觉口感会偏干。<沈阳治癫痫专业医院/span>

4、晾好的香肠,可以蒸熟食用,也可以用来炒菜、做腊肠饭。

【煲仔饭原料】:年夜饭菜谱
腊肉、腊肠、大米、清水、食用油、胡萝卜、鸡蛋 

图10:将腊肉和腊肠清洗,切片。

图11:大米加适量清水,滴入少许食用油,浸泡20分钟。

图12:开火将米饭烧至出现孔洞。

图13:转小火,将切好的腊肉、腊肠码在锅内。

图14:小火,焖10分钟左右即可。(可以再中途打入一枚鸡蛋,糖心青少年癫痫病要怎样治疗蛋效果最佳,吃的时候将其拌入米饭中)

吃的时候,记得滴入适量生抽哦!

双双唠叨:
1、蒸米饭的水比平时略多点。

2、大米提前浸泡,口感更佳!滴入少许食用油,可以防止粘锅底,口感也更爽滑。

3、用保温性好的砂锅制作。炉子如果火力大,记得垫个架子提高锅底,要是有铁板,直接放铁板上更好!

4、大米蒸制7分熟,开始出现小孔的时候将肉片码入,小火,焖10分钟左右即可。如果想要吃金黄的锅巴底,可以适当延长时间。

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