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桑葚冻芝士蛋糕的11步做法[图解]-美厨邦

时间:2019-12-02来源:西餐菜谱大全

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  桑葚冻芝士蛋糕—不能错过的桑葚季

  春天来了,悄悄地,突然就繁花似锦。

  每到桑葚上市,已是一年春末。

  那深深的紫红色,在粉嫩嫩的春天里是如此地特别;

  桑葚的果期又是如此的短暂,短到我总是很慌张地害怕错过。

  匆匆地做了桑葚蛋糕,给这个春天留下一点紫红色的纪念。

  桑椹味甘、性寒,具有、生津止渴、滋阴补血、补肝益肾、固精安胎、乌须黑发、聪耳明目、安神养心、润肠通便、健步履、利关节、去风湿、解酒等功效,常用于医治糖尿病、肝肾阴虚、失眠耳鸣、津液不足、风湿、便秘、须发早白、神经衰弱等症状。此外,现代医学研究发现,桑椹还具有防癌抗诱变、增强免疫力、驻颜抗衰老、促进造血细胞生长、降低血糖血脂等方面的保健功能。营养是苹果的5-6倍.是葡萄的4倍.食用和药用价值都很高。

  桑葚冻芝士蛋糕

  桑葚冻芝士蛋糕(8寸心形模)

  配方是自己原创的,做的时候没感觉多复杂,写起来发现还是有好多的步骤。

  如果怕麻烦,中间的可可海绵蛋糕层可省略,能省不少事。

手术治疗癫痫病的成功率高吗  整个蛋糕是五层组成,从下向上分别为:

  1、奥利奥饼干底

  2、含果肉的桑葚芝士奥利

  3、可可海绵蛋糕

  4、含果肉的桑葚芝士

  5、桑葚果冻

  配方:

  饼底:奥利奥饼干一包,去芯。黄油50克。

  可可分蛋海绵蛋糕:蛋黄2个,蛋白2个,糖10+30克,低筋面粉15克,小苏打0.5克(可省略),可可粉10克,黄油20克。

  桑葚芝士层:

  a、桑葚果泥180克,柠檬汁10克,朗姆酒10克,细砂糖70克。

  b、鱼胶粉11克,饮用水40克。

  c、奶油奶酪80克,牛奶20克。

  d、淡奶油200克。

  e、夹心果粒80克。

  f、过滤后的桑葚果汁90克,柠檬汁10克,饮用水100克,细砂糖30克,鱼胶粉5克。

  g、酒糖液

  制作:

  先做海绵蛋糕片:

  1、蛋黄+10克糖,坐温水打发到颜色变浅,浓稠。

  2、蛋白里加几滴白醋,分三次加入30克糖,打至九分发,如图。

  3、取三分之一打发蛋白,与蛋黄糊拌匀。再倒回蛋白盆翻拌均匀。

  4、分两癫痫病怎么治疗副作用小次筛入低筋面粉和小苏打。

  5、拌好的面糊轻盈膨松。

  6、黄油隔水加热融化,筛入可可粉拌匀。(这一步骤可提前做好。)

  7、把黄油可可糊倒入5步骤的面糊中。缓慢地划圈倒,不要倒在同一个地方,以免把面糊压塌。边倒边用刮刀翻拌。

  8、拌好的面糊倒入自制的锡纸模中。放入提前预热好的烤箱中层,上火190度,下火150度,烤约10分钟。(我用的是长帝CRTF-42W烤箱,温度时间仅供参考)

  如用等大的模具烤蛋糕,成品冷却后会缩得比模具小,就不能清晰分隔慕斯层。

  若有大一号的蛋糕模来烤更方便。没有的话,象这样用锡纸折个简易模具也可。

  9、烤好的可可蛋糕片放在烤网上晾凉。

  10、用模具比着,切下一个比模具略大一点点的蛋糕片备用。

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  11、一包奥利奥饼干去芯,粉碎。50克黄油隔水融化,倒入饼干碎拌匀。

  12、把上一步的黄油饼干混合物倒入活底模具,用勺子压实。放冰箱冷藏备用。

  准备工作做完,可以开始制作慕斯部分啦:

  1、桑葚去蒂,取180克打成果泥。

  2、11克鱼胶粉+40克饮用水泡软,隔水加热融化。

  3、果泥隔水稍稍加温,把细砂糖70克加入果泥中拌匀。

  再倒入融化的鱼胶水拌匀,再加入朗姆酒和柠檬汁拌匀。

  4、奶油奶酪80克+牛奶20克,隔水融化搅拌成无颗粒的奶酪糊。

  把步骤3做好的果泥糊少量多次地倒入奶酪糊中拌匀。

  5、拌好的桑葚奶酪糊。

  6、淡奶油打至六七分发,略带流动性。把晾到室温的桑葚奶酪糊分次拌入。

  7、把步骤6的一半倒入铺好饼干底的模具里,再均匀放入配方中一半量的桑葚果粒。

  8、铺上切好的海绵蛋糕片,压平,使边缘紧贴模具。刷上一层酒糖液。

  (简易酒糖液做法:细砂糖1大勺+热水1大勺,拌至糖融化。凉后加入1/2大勺白兰地拌匀)

  9、再倒入剩下一半慕斯糊和桑葚果粒,冷藏。

  10、过滤后的桑葚果汁90克,柠檬汁10克,饮用水100克,细砂糖30克银川治疗癫痫病的专业医院,鱼胶粉5克,做成果冻液,晾到室温后,倒入已经凝固的慕斯表面,继续冷藏4个小时以上。

  11、用电吹风吹一下模具周边,就可以脱模了。

  美厨邦小提示

  1、混合与搅拌是慕斯类的蛋糕最常用的操作步骤,把不同种类的食材混合的时候,都要少量多次地加入,避免出现结块等难以混匀的现象。

  2、任何食材和鱼胶液混合时,都应该是温热的,避免鱼胶遇冷凝结成块,不能很好融合。

  3、任何食材和打发的淡奶油混合时,都必须不能是温热的,温度要晾到室温,或比室温略低,以避免奶油融化。

  4、如果天气比较炎热,淡奶油时最好隔冰水打发。

  5、在这个蛋糕里,酒和柠檬汁是用来调味的,同时柠檬汁的酸性可以使桑葚的颜色更红艳。若省略不用,换成等量牛奶或果泥也可。

  6、如果想操作更简单些,可以取消蛋糕中的海绵蛋糕片。

  桑葚的选购

 

  桑葚酸甜适口,但要摘成熟的,快要成熟的桑葚虽然色泽红润诱人,但依然很酸。真正成熟了的桑葚颜色是紫中透黑,黑中透亮的。采摘这种成熟的果实,一定要掐住它的根蒂,不要碰其它的部分,否则稍微一用力,它便会破碎,那里面的汁液会让手指顿时成为紫红色。

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