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山西过油肉怎么做-

时间:2019-12-03来源:西餐菜谱大全

   主料:猪肉(里脊)适量,木耳(水发)适量,蒜苔适量

   辅料:细香葱适量,大蒜适量,淀粉适量,生抽适量,老抽适量,盐适量,鸡精适量,料酒适量,花椒适量,胡椒粉适量

  山西过油肉的做法

  步骤1:准备原料。

陕西癫痫病好医院  步骤2:准备调料,过油肉用的调料比较多,山西陈醋必不可少。

  步骤3:瘦肉,里脊最好了,切薄片。

  步骤4:大约200g瘦肉加入全蛋一个,花椒粉一小勺,胡椒粉少许,料酒一大勺,生抽一大勺 最后加入适量淀粉把肉片裹均匀即可,腌制30分钟以上(可加入适量食用油)。

  步骤5:配菜,蒜苔和木耳改刀。

  步骤6:准备一个芡粉汁子,碗中加入老湖北哪专治癫痫病抽两小勺,盐鸡精适量,凉开水和淀粉。

  步骤7:锅中倒油,油量大些,油温一定要掌握好大约6-7成热,不热的话肉片入锅后不能快速成熟。

  步骤8:油温6-7成,快速用筷子滑炒散肉片,变色后乘出控油。

  步骤9:再倒入适量油爆香葱和大蒜末。

  步骤10:倒入蒜苔和木耳翻炒。

  步骤11:烹入适量料酒增香 。

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  步骤12:关键第一步顺着锅边烹入大约一大勺醋。

  步骤13:蒜苔炒到微微透明,全过程1-2分钟,久了就老了,不熟练可以尝一下蒜苔是否成熟,这时候加入炒好的肉片。

  步骤14:这时候倒入碗汁,大火翻炒均匀,让芡汁裹在菜品外面。

  步骤15:关键第二步,出锅前淋入两滴醋,只要两滴增香,多了就发酸了。

  山西过油郑州癫痫好的医院肉烹饪技巧

  1、腌肉时候要全蛋,最好是打入花椒水,花椒粉也可以。

  2、滑炒肉片一定要油多,温度足够。

  3、醋分两次,第一次烹入增香吃不出醋味,第二次淋入两滴即可,吃的时候微微有醋香,但是不能过多。

  4、芡汁要老抽上色,汁子要适量,过多过少都不可以,多了菜品太水,少了太干,不紧汁亮油。

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