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时尚流行海鲜

时间:2020-08-04来源:西餐菜谱大全

  双扒鱼翅

  原料:蒸发鱼翅1扇(重500 g),水发鱼翅1扇(重500 g),鸡腿1只,猪肘子肉150 g,葱100 g,50 g,奶油50 g,植物油100 m1,鸡油50ml辣椒油、鲜汤、精盐各适量。

  制作:1 将蒸发鱼翅用开水烫一下,捞出,沥干。

  2 炒锅注油烧热,下入葱姜块炸出香味,烹入高汤,捞出葱姜,放入精盐、科酒、白糖、鱼翅烧开后改小火至汤浓,捞出鱼翅,整齐地摆在大鱼盘的一边。

  3 锅内余汁加入鸡油、奶油搅匀,烧开,浇在鱼翅上,即成奶扒通天鱼翅(注意保温)。

  4 将水发鱼翅放入盆内,加鲜汤、料酒、葱段、姜块、鸡腿肉、猪肘子肉上屉蒸至酥烂取出,将葱、姜、鸡腿、猪肘子肉拣出待用。

  5 炒锅注油烧热,下姜块、葱块炝锅,加入绍酒、酱油、鲜汤烧开,去掉葱姜,将鱼翅面朝下,整齐地放入锅内,烧开后改小火,待汤汁稠浓时改旺火,不停地晃动炒锅,徐徐地淋入水淀粉,四川癫痫病搅匀芡汁,淋入辣椒油,大翻锅,整齐地倒入大鱼盘的另一边,即成红扒鱼翅。

  6 盘中间放鲜奶油生菜分隔菜用。

  特点:呈白、红双色、成、辣双味。

  双味鱿鱼

  原料:水发鱿鱼1条(重约1 kg),1只,荸荠150 g,甜面酱25 g,熟花生油500ml(实耗100 ml),葱头片、姜片、蒜片、酱油、绍酒、啤酒、香油、白糖各适量。

  制作:1将水发鱿鱼用清水漂12小时,脱去碱味,捞出,冲净,撕下头(留用),将整只鱿鱼沿中线一切两片,在鱿鱼面上剞十字花,每半块鱿鱼可切成4~5块。

  2 炒锅注油烧热,下鱿鱼爆成麦穗形,捞出,待用。

  3 炒锅留底油烧热,下葱片、姜片、蒜片炝锅,放入甜面酱炒匀,烹绍酒、酱油,放入1/2油爆过的鱿鱼料,迅速翻炒,待酱汁把鱿鱼卷包住,淋香油,出锅,放入盘子的一边。

  4 另锅注油烧热,下葱头片煸炒,烹入啤酒、柠治疗癫痫病郑州好的医院檬挤出的汁,加白糖及余下的1/2鱿鱼料,旺火烧开,煨浓汁,出锅,放入盘子的另一边。

  5 盘中间放去皮的荸荠片分隔菜用。

  特点:呈酱红、淡黄双色,成、酸双味。

  双味海参

  原料:黄玉参350 g,水发木耳150 g,素鸡(豆制)50 g,水发冬菇50 g,熟菜花、熟芹菜末、熟冬笋、虾籽各25 g,葱、姜各50 g,花生油500ml(实耗100ml),酱油、白糖、白葡萄酒、玉米淀粉、红果酱、水淀粉、面粉、精盐、鸡汤、鲜汤、胡椒粉各适量。

  制作:1 将黄玉参去肠脏,洗净,切成6 cm长,4 cm宽的厚片,入开水锅中略烫,捞出,沥水,待用。

  2 再将水发黑木耳摘洗干净,沥干水,切成末,放入盆中,加少许面粉、精盐、清水搅拌均匀成厚糊,水发冬菇去蒂切成片:素鸡切滚刀块,熟菜花掰小块。

  3 炒锅注油烧至六成热,用左手捞起厚糊,摊在手掌中间,右手用竹刮板将厚哪家癫痫病医院治疗好?糊刮成中指粗,然后逐条下入油锅中,炸至浮出油面,捞出,沥油,即成素海参。

  4 炒锅注少许油烧至六成热,下入素鸡块、菜花块煸炒,加姜末、葡萄酒、红果酱(山楂酱)、酱油、鲜汤、素海参烧开,煨入味后,用水淀粉勾芡,推匀出锅,放入大长盘的一边。

  5 另锅注油烧热,下葱姜丝煸炒出香味后捞出,烹入白葡萄酒、鸡汤、加盐、白糖、胡椒粉,放入黄玉参、虾籽煨透,收浓汤汁,用玉米淀粉勾芡,出锅,放人大长盘的另一边。

  6 盘中间放熟芹菜末分隔菜用。

  特点:呈淡黄、酱红双色,荤素双昧。

  双味吓片

  原料:明虾6只,红胡萝卜丝75 g,粉皮150 g,奶油沙司75 g,蛋清2个,蘑菇片、菠菜汁、香菜末各50 g,糟油、奶油各25ml,花生油1 000 ml(实耗150 ml),红辣椒末、薄荷酒、料酒、白酒、鲜汤、面粉、水淀粉、白糖、植物油、精盐、胡椒粉各适量。

  制作:1天津那家医院治癫痫病好将明虾去头壳、沙肠,洗净,切4 cm方片,加蛋清、精盐、胡椒粉、料酒、菠菜汁、香菜末拌匀。

  2 热锅凉油,下入虾片滑散,呈碧绿色,捞出,沥油。

  3 再将粉皮洗净,沥干水,切成虾片大小的片,盆中放面粉、糖、清水少许,调成厚粉糊,放入粉皮拌匀,即成素虾片料。

  4 炸锅注油烧至六成热,下入素虾片,边下边翻搅,炸至淡黄色,捞出,沥油。

  5 炒锅放入少许油烧热,加鲜汤、白糖、辣椒末烧开,用水淀粉勾芡,放入素虾片,轻翻几下,淋上糟油,出锅,盛入盘的一边。

  6 净锅,放高汤和蘑菇片,烧开,加入绿虾片、薄荷酒、盐、奶油、白酒稍焖,再加入奶油沙司搅匀,用水淀粉勾浓芡汁,盛入盘的另一边,上面撒香菜末。

  7 盘中间放红胡萝卜丝分隔菜用。

  特点:呈淡绿、浅黄双色,荤素双味。

(实习编辑:张欣)

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