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奶盐苏打饼干的做法(改良版)就是这样的无糖松脆 |

时间:2020-11-07来源:西餐菜谱大全

   

    这是对我来说具有特别意义的一款。

 

    如果你翻翻我早期的博客,可能会明白我为什么这么说。刚开博客的时候,我发表的第一篇博文就是苏打饼干。那是款全麦苏打饼干,是一个我不太喜欢的作品,它不够酥脆,显得比较粗糙。很短的时间内我又做了一款高钙奶苏打饼干,包油酥,三轮三折,这次足够松脆了,当时的自己很满意。那时候,满脑子想的都是怎么让苏打饼干更好吃,又想弄得特别点,于是连蛋壳粉都用上了(纯天然的高钙嘛)。博客刚刚起步,虽然读者不多,每天和大家一起讨论交流心得,却非常的充实快乐儿童癫痫发作常见的原因

 

    一转眼,这么多年过去了。今儿,我又再一次做起这款苏打饼干。回头看以前的配方,看到了很多不成熟的地方。把配方里一些不够准确的地方调整了,制作流程也改变了很多,包入油酥前的三折省略了(作为替代,将面团多揉一会儿吧),包入油酥后呢,事实证明,两次三折效果其实更好。至于蛋壳粉,呃,这次咱就不用了。好了,现在这个配方,做起来变得更容易了。

 

    说起来,这款饼干和是同一类饼干,只不过因为的加入,产生了完全不同的风味。只要你时间上稍微充裕一些的话,这款饼干绝对值得一试——“好吃”二字足以说明一切问题。更何小孩癫痫频繁发作要怎么办?况,这是一款完全不加糖的饼干。

 

【奶盐苏打饼干的做法】(参考分量:80小片)
配料:
水油皮:富强粉(或一般中筋)100克,水40克,20克,6克,小苏打1/8小勺(0.625ml),盐1/8小勺(0.625ml),干1/2小勺(2.5ml)
油酥:富强粉(或一般中筋面粉)30克,黄油15克,盐1/4小勺(1.25ml)
烘焙:中层,上下火175℃,13分钟


奶盐苏打饼干烘焙制作过程:
1、首先将水油皮的所有配料混合在一起,用力的揉几分钟,直到揉成光滑的面团。将面团盖上保鲜膜或湿布,放在温暖的地方进行发酵。
2、当面团发酵到两倍大就发酵好了(发酵时间根据温度的不同而吃癫痫药副作用大不大不同,40分钟到1个半小时),发酵好的面团用手压出空气,重新揉成圆形并松弛15分钟。
3、接着制作油酥面团。黄油切小块隔水加热或加热,使它溶化成液态。将黄油、盐、面粉混合,揉成油酥面团。
4、将松弛好的水油皮面团在案板上擀开成大片。
5、油酥面团放在擀开的水油皮面团上,压扁,用擀面杖压一压,使它以扁平的状态铺在水油皮中间。
6、将水油皮面团从四周向中间叠起来,将油酥包裹在面团里。


7、将叠好的面团擀开成为长方形。
8、将擀开的面团两端朝中间折过来。
9、再对折。这样就完成了一次四折。
10、四折好的面团旋转90°,再擀开成长方形。
11、擀开的长方形再次四折。
12、经过两次四折的面团,擀开成厚度约0.2CM的长方形。
13、用叉子在面片上扎一青少年癫痫的原因些小孔,然后切成若干个小正方形。将不规则的边角舍去不用。
14、将切好的正方形饼干坯放在烤盘上。每块饼干之间留出一些空隙。在饼干上喷一些水,放在温暖的地方发酵25分钟左右,直到饼干厚度变成原来的1.5倍-2倍。放入预热好175℃的烤箱中层,烤13分钟左右,至表面金黄色即可出炉。

 

烘焙小贴士:
1、这款饼干使用富强粉或者一般的中筋面粉制作即可。不同的面粉吸水性不同,水的用量根据实际情况酌情增减,以保证能揉成柔软光滑的面团。
2、小苏打的用量非常小。普通量勺的最小勺一般是1/4小勺,用最小勺盛半勺即可。
3、在擀面团并四折这个过程中,如果觉得面团不好擀开(擀开后容易回缩),可将面团静置松弛十几分钟后再擀。

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