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《婴幼儿营养健康指南》节选・蛋白质

时间:2021-03-31来源:西餐菜谱大全

  世界卫生组织研究显示,5岁以下儿童的生长发育状况受营养、喂养方法、卫生保健和环境等因素影响,其中蛋白质的影响较为突出[4]。如果婴幼儿长期缺乏蛋白质,容易造成生长发育迟缓、体重过轻、抵抗力下降、病后恢复慢,甚至可能影响大脑发育;但过多的蛋白可能增加肾脏负担[3]。

  0-6岁婴幼儿每天蛋白质参考摄入量(RNI),可参考中国居民膳食营养素参考摄入量表(2013版)[2],见表2-1。

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  (1)奶类:含有优质蛋白质,所含的必需氨基酸种类齐全,数量充足,配比适当,既能维持人体健康,又能促进生长发育。中国营养学会建议0-6月纯母乳喂养,7-9月龄的婴儿,每日奶量要达到600ml以上,10-12月龄婴儿奶量应保持600ml/d,1-2岁婴幼儿奶量要达到500ml/d,2-5岁婴幼儿奶量为300-400ml/d。当母乳不足或婴幼儿断奶后,为满足生长发育需要,应保证每日奶量充足。牛奶中平均蛋白质含量为3%,其必需氨基酸比例符合人体需要,主要包含液态奶、酸奶、奶酪、奶粉等[5]。

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  (2)蛋类:是优质蛋白质的来源,常常被添加到婴幼儿膳食中。其中蛋黄和蛋清里的蛋白质含量分别为15.2%和11.6%[5],营养价值很高。

  (3)畜禽肉类:畜肉类如猪肉、牛肉、羊肉等,禽肉类如鸡肉、鸭肉、鹅肉等,都是婴幼儿饮食中的重要食材,除了提供优质蛋白质外,还能供给其他优质营养素,如铁、锌、维生素等。

  (4)水产品类:鱼、虾、蟹、贝类富含优质蛋白质。

  (5)大豆:大豆包括黄豆、黑豆和青豆,蛋白质含量为22%-37%[5],且为优质蛋白质。

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  (6)其他:谷物、杂豆、坚果等植物性食物也是幼儿蛋白质的主要来源,可与其他食物蛋白互补。

 

  参考文献

  [2]中国营养学会.中国居民膳食营养素参考摄入量速查手册(2013版).北京:中国标准出版社,2014

  [3]赵红霞.幼儿营养与健康.湖北:武汉大学出版社,2016

  [4]苏宜香.儿童营养及相关疾病.北京:人民卫生出版社,2016

  [5]中国营养癫痫病人吃什么好学会.中国居民膳食指南(2016).北京:人民卫生出版社,2016

 

  本文节选自《婴幼儿营养健康指南》。

  《婴幼儿营养健康指南》是根据婴幼儿营养需要,量身打造专属的营养健康指南,实现合理喂养。为保证知识的专业性和实用性,在编写过程中,编者查阅了大量的资料,并结合了《中国居民膳食指南(2016)》、《美国儿科学会》(第6版)等专业文献资料,同时整理了相关数据表格,简明清晰,易于掌握。

  点击下载《婴幼儿营养健康指南》

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